All’interno del famigerato territorio della Borgogna, la famiglia Labet ha saputo distinguersi negli anni per la sua autenticità e purezza espressiva.La famiglia abitante della località di Beaune si è insidiata nella zona oltre 500 anni fa, la scalata sociale nel tempo l’ha resa una delle più illustri della zona sia a livello sociale, sia in ambito agricolo e di trasformazione dell’uva.Attualmente, al comando della cantina si trova François Labet proprietario della cantina e dei 9 ettari di vigneto a Beaune, la direzione di François non si ferma solo alla cantina di famiglia, ma gestisce anche il meraviglioso Domaine Château de La Tour, localizzato a Clos de Vougeot.François Labet tratta allo stesso modo le due proprietà, conduzione biologica e utilizzo di preparati e metodi biodinamici, si ricorre alla selezione massale per adattarsi ai repentini cambiamenti climatici e un mantenimento di rese per ettaro molto basse, tecnica importante che ne eleva la qualità della materia prima.Durante la fase di trasformazione dell’uva, le fermentazioni avvengono solo spontaneamente, con l’ausilio di lieviti autoctoni e il grappolo viene messo in fermentazione senza subire alcuna diraspatura, determinando un gusto più pieno, raffinato e complesso.L’affinamento viene svolto in botti di rovere francese, ma con un invecchiamento mirato in funzione dell’etichetta proposta e favorendo sempre la massima espressione del frutto.Nessuna bottiglia viene filtrata o chiarificata.Tutte le etichette mostrano la stessa impronta gustativa, eleganza e profondità aromatica, ma sono le etichette “Vieilles Vignes“, dove François si concentra maggiormente e dove effettivamente raggiunge l’eccellenza.