Nel Grand Cru di Cramant, in Champagne, la famiglia Mallol custodisce 8 ettari di vigneto, disposti su più di 30 microparcelle, che permettono una cura maniacale, ceppo per ceppo; per una produzione d’élite, stimata tra le 40.000 e le 60.000 bottiglie l’anno.GREGORY Mallol e sua moglie Estelle sono storici Recoltant-Manipulant, promotori di uno stile puro e territoriale, che mette in evidenza un taglio gustativo vibrante, gessoso e salino, identificativo di Cramant.Gregory ed Estelle per dare personalità e un taglio distintivo ad ogni parcella, vendemmia e pressa separatamente ogni appezzamento; in cantina accanto ai serbatoi di acciaio inox, affianca con sapienza millimetrica botti di legno con un affinamento preposto per ampliare la texture aromatica e una gradevole cremosità.Mallol lascia riposare le bottiglie, per lunghissimi periodi di invecchiamento.Stappando Mallol si vive un’esperienza sensoriale molto caratteristica, la composizione e l’armonia tra la freschezza affilata di Cramant e la struttura e la pienezza gustativa dovuta al legno, creano la giusta contrapposizione, il risultato è una validissima alternativa ai marchi più blasonati e prestigiosi.