Nel cuore di Beaune, tra le mastodontiche mura difensiviste di un antico bastione medievale, esattamente il “Bastion de l’Oratoire“, sorge la Domaine Chanson, una delle più antiche della Borgogna.Fondata nel 1750 da Simon Verry è oggi considerata una “maison“ di fama internazionale, che unisce allo stile tradizionale, le moderne tecnologie di vinificazione, garantendo un’eleganza invidiabile ed eccellenti capacità di invecchiamento.La Domaine si distende su 45 ettari vitati, 25 di essi Premier Cru a Beaune, la restante parte a Pernand-Vergelesses e sulla collina di Corton, luogo dove nascono cuvée dalla spina dorsale acida e dalla sapidità strepitosa, peculiarità che segna lo spirito identitario del produttore. All’interno della sua vasta selezione, la Domaine Chanson risponde a tutte le esigenze di mercato, sia per chi cerca cuvée più fresche e immediate, sia per chi cerca un gusto più profondo e articolato; la straordinaria versatilità delle etichette è dovuta a due aspetti.La prima alla singolare area di invecchiamento, le pareti della cantina sono quelle del “Bastion de l’Oratoire“, mura risalenti al XV secolo, spesse fino a otto metri, che creano un microclima perfetto per l’affinamento delle bottiglie, permettendo di farle evolvere con una lentezza aristocratica.Il secondo motivo è lo standard qualitativo imposto dal cambio di proprietà del 1999, anno in cui la Domaine Chanson è stata acquisita dalla grande Maison di Champagne, Bollinger.