Aurélien Verdet è un noto ed esuberante vigneron della Borgogna, promotore della viticoltura biologica e spontanea, caratterizzata da una logica di intervento ridotta al minimo, proprio per ottenere vini il più autentici e naturali possibili.Dopo aver imparato il mestiere dal padre, pioniere dell’agricoltura biologica, nel 2005 Aurelien prende le redini della cantina di 4,5 ettari di Hautes Côtes, la sua bravura e i costanti attestati di stima della clientela, lo convincono quattro anni più tardi a prendere in carico contratti di coltivazione per il villaggio di Vosne-Romanée e per i Premier Cru di Beaux Monts, Nuits Damodes e Boudot.Qualunque vino della Domaine è prodotto sempre con lo stesso metodo, mantenendo bassissimo il tasso dei solfiti aggiunti e vinificando esclusivamente con lieviti indigeni.La fase di maturazione invece prevede l’invecchiamento in botti di quercia della Borgogna, utilizzando legni di Tronçais e Vosgi.L’ammirazione nazionale ed internazionale per i fantastici e ricercati articoli di Aurélien Verdet, ha portato la domanda ad essere nettamente superiore al quantitativo prodotto.