Trento Doc Domini Nero Brut Millesimato – Abate Nero 2019

Nella produzione dei Trento Doc, solitamente è lo Chardonnay ad essere il protagonista, essendo la varietà più coltivata, ma fanno parte del disciplinare anche Pinot Bianco, Pinot Meunier e Pinot Nero, Abate Nero è in quella ristretta cerchia di produttori che presentano nella propria selezione un Pinot Nero in purezza, un metodo classico di montagna ampio e allo stesso tempo dritto e lineare, i 5 anni di invecchiamento sui lieviti hanno la funzione di strutturarlo e renderlo nettamente più complesso e articolato.
Il colore è giallo paglierino luminoso e perlage molto fine e persistente.
All’esame olfattivo prima esterna fiori bianchi e il frutto, pesca, frutta rossa e agrumi, l’ossigenazione consente la liberazione di note minerali e vegetali e fragranze di panificazione e lieviti.
All’assaggio, durante il primo riscontro avvertiamo una vibrante e piacevole traccia salina, spalleggiata ad un inesauribile freschezza, la somma delle due peculiarità dà verticalità al sorso, nella seconda parte dell’arco di bevuta hanno spazio le morbidezze e i sentori evolutivi, instaurando un ottimo equilibrio generale, finezza e ottima eleganza, concludendo sulle note minerali e una gustosa frutta secca.
Persistenza degna di nota.

La vinificazione avviene in vasche d’acciaio inox, dopodiché affina per almeno 60 mesi sui lieviti.
Il suo dosaggio zuccherino è sui 3 g/L.