Il comune di Le Mesnil-sur-Oger ospita diverse Maison familiari di successo, una di queste è Pertois-Moriset, cantina nata nei primi anni 50′ dall’unione di intenti tra Yves Pertois e Janine Moriset, eredi di due ex famiglie di viticoltori della Côte de Blancs.Arrivati ora alla terza generazione, sono la nipote Cécile e il marito Vincent a condurre la cantina seguendo un timbro classico e ben distinguibile.Le metodologie introdotte valorizzano la materia prima e il terreno di provenienza non intaccandolo, ma al contrario curando attentamente ogni singolo procedimento attraverso un costante controllo delle temperature e una pressatura molto delicata.La fermentazione malolattica invece, nella gran parte delle cuvée viene svolta solo parzialmente e l’affinamento effettuato esclusivamente sulle fecce fini, servono a mantenere gli Champagne il più puri e autentici possibili.Le vigne si estendono per più di 13 ettari su terreni Grand Cru della Côte de Blancs e per poco più di 7 ettari nella Côte de Sézannais, dove sono impiantate anche vigne di Pinot Nero.