Il comune Grand Cru storico di Ambonnay è sempre stato un luogo di immenso valore e prestigio, per quanto riguarda il Pinot Nero, un terroir prezioso, supportato nella gran parte dei casi da piccoli vigneron, del calibro di Egly-Ouriet, Eric Rodez e Marie Noelle Ledru e lavorato in sontuose espressioni luxury e in edizioni limitate da grandi Maison, come Louis Roederer e Krug.Tra questi fantastici produttori di Ambonnay rientra anche Paul Dethune, famiglia di viticoltori dal 1610 in grado di produrre etichette memorabili, dal sorso strutturato, sapido e parecchio tagliente.L’approccio in vigna segue le direttive dell’agricoltura biologica e si impegna a rispettare le disposizioni imposte dal marchio dei “Vignerons Indipendants” per sviluppare una viticoltura e un processo produttivo il più sostenibile possibile.Le etichette in produzione sono circa una decina e la produzione si assesta su poco più delle 50.000 bottiglie l’anno.