La regione più meridionale dello Champagne è la Côte des Bar, regione emergente quasi monopolizzata dal Pinot Nero, composta da terreni calcareo-argillosi privi di gesso, ma ricchi di marne kimmeridgiane, i vini per la vicinanza alla Borgogna, sono strutturati e dal frutto gustoso e avvolgente.A Bar-sur-Seine, si trova la tenuta della famiglia Normand, chiamata La Borderie, produttore che nel 2013, dopo il subentro alla guida della cantina dei due figli Marie e Simon Normand ha intrapreso una nuova strada in cui si ricerca identità, trasposta nei cru di proprietà.L’impostazione verso un’ideologia di viticoltura green, nel quale si posiziona al centro del progetto l’uva e l’ecosistema circostante, eliminando prodotti chimici e di sintesi e tecniche invasive, conferisce l’autenticità tanto voluta dalla famiglia.Al momento, degli 11 ettari vitati di proprietà, solo 1,5 di essi sono destinati alla produzione di vini con etichetta La Borderie, il resto vengono conferiti alla cooperativa, ma l’intenzione è di aumentare di anno in anno la superficie assegnata alla Domaine, vista la sorprendente qualità espressa nelle cuvée.La cantina è moderna e semi-interrata, ogni pratica e tecnologia è pensata per limitare lo spreco energetico e per preservare l’integrità delle uve, il legno è utilizzato, ma scelto e gestito a seconda delle cuvée che si vuole ottenere.Infine, ogni parcella viene vinificata separatamente per poter combinare i vini successivamente seguendo una logica di terroir.Nelle loro purissime etichette si evidenziano eleganza, freschezza, tensione minerale e complessità, con variazioni a seconda delle annate, proprio per mantenere la genuinità del prodotto.