Ay è un Grand Cru della regione dello Champagne dove viene principalmente prodotto il Pinot Noir, le sue impareggiabili condizioni pedoclimatiche vanno a favore di concentrazione e ricchezza aromatica, un’eccellente rotondità, perfettamente in linea con un’elettrizzante sapidità.Tra i massimi esponenti del Grand Cru di Ay è presente Henri Giraud, la sua Maison è datata 1625, quando la famiglia Hemart si stabilisce in queste terre e inizia a vinificare sotto lo sguardo attento di Enrico IV.Attraverso i secoli, la dinastia affronta i momenti di profonda crisi; la continuità è la messa a dimora dei vigneti all’inizio del XX secolo. Il corazziere Leon Giraud sposa Madeleine Hemart e rivitalizza la tenuta e i vigneti devastati dalla fillossera; si occuperà poi suo figlio Henri nel dopoguerra di ristrutturare la vigna e di fare le prime prove di vinificazione, dopo la costruzione della cantina.Oggi, siamo alla tredicesima generazione, con Claude Giraud e lo Chef de Cave Sebastian Le Golvet, l’ideologia è da sempre la stessa mostrare senza filtri l’animo emozionale di Ay.Ciò che ha distinto Henri Giraud è la sua filosofia radicale, per Claude Giraud:“Non esistono grandi vini senza grandi legni, poiché anche le foreste hanno un terroir“, ed Henri vinifica per tutte le etichette esclusivamente in botti di rovere della foresta secolare delle Argonne.Ogni botte è tracciabile fino all’albero d’origine, in quanto la densità e il terreno della foresta influenzano la micro ossigenazione del vino.Per determinate cuvée che richiedono l’assoluta purezza del frutto, la cantina utilizza anfore in terracotta e contenitori in cemento.Infine, i vigneti sono organizzati e gestiti secondo rigidi dettami ecologici, ne attestano il certificato HVE e l’abolizione di pesticidi e prodotti chimici.10 sono gli ettari vitati di proprietà, localizzati ad Ay, Dizy e Mutigny, più altri 15 ettari di conferitori, per un totale di 250.000 bottiglie prodotte.