La cantina Haderburg non è che il simbolo dello spumante metodo classico in Alto Adige, una realtà avanguardista nata nel 1977 a Salorno dalla famiglia Ochsenreiter.L’intuizione della famiglia avviene con l’acquisizione del maso Hausmannhof e il suo rinnovamento, ciò ha consentito la coltivazione di terreni rocciosi e calcarei, ideali per la produzione non solo dei vitigni regionali, ma dello Chardonnay e del Pinot Nero.L’altro aspetto da non sottovalutare è l’abilità e la passione di Alois, con la partecipazione della moglie Christine e dei due figli Hannes, enologo ed Erika, agronoma.La tenuta fonda le sue radici a Salorno dove si trovano le vigne di Chardonnay e Pinot Nero, su un suolo povero, ricco di sostanze minerali, a Chiusa nella Valle Isarco, gli altri 4 ettari ad altezze comprese tra i 600 e i 700 metri, qui il clima rigido e tagliente è perfetto per la maturazione del Riesling e del Sylvaner.La loro filosofia è strettamente legata ai concetti della biodinamica, dove l’equilibrio naturale tra le componenti è la priorità, ciò si riflette nella loro selezione, che spicca per purezza, armonia e territorialità.La specializzazione nella spumantistica della cantina ha fatto in modo di inserire dei limiti nel dosaggio zuccherino, e in varie pratiche svolte in cantina, come i periodi minimi di invecchiamento per ogni prodotto proposto; un esempio sono gli spumanti che restano per almeno 24 mesi sui lieviti in bottiglia, i rossi raggiungono i 18 mesi in barriques nuove e usate, ancora più lunghe le tempistiche per Pinot Nero e Sauvignon.L’eccellenza di Haderburg non ricade solo nel rispetto di queste regole specifiche aziendali, ma sono la pazienza nel lasciar invecchiare per il periodo corretto ogni prodotto, le condizioni pedoclimatiche e la straordinaria qualità della materia prima, a donare la classe, la mineralità e l’espressività caratteristiche della cantina.