L’incredibile dimensione internazionale raggiunta dagli Chardonnay di Chablis, ha dato un importante impulso a questo vitigno nella denominazione, ponendo una curiosità nella clientela, che ha consentito la scomposizione in tantissime varianti di un singolo vitigno, proponendo costantemente un’interpretazione nuova, basata sulle caratteristiche tipiche del terroir di una specifica parcella.La Maison “Albert Pic & Fils”, di proprietà del famigerato produttore Baron Patrick de Ladoucette, specializzandosi e investendo fortemente esclusivamente sullo Chardonnay diventa una delle cantine più moderne e all’avanguardia della regione, garantendo una vasta e incredibile possibilità di scelta, tra cuvée di Chablis molto diverse l’una dall’altra.La diversificazione tra cru molto diversi tra loro è dovuta all’esposizione, all’età e all’ubicazione dei vitigni e ad una composizione del suolo più o meno ricca di marne e calcare, che offre una decisa verve minerale.Le tecniche utilizzate in vigna sono atte a salvaguardare il frutto e l’ambiente circostante, con lo scopo di non snaturare la varietà, per questo motivo i periodi di fermentazione e affinamento avvengono solo in acciaio e cemento.