Adrien Dhondt è un fantastico recoltant di Flavigny, in piena Cote des Blancs, che produce Champagne strutturati, di rara finezza e sapidità.Adrien Dhondt oltre a gestire la Domaine Dhondt-Grellet, ha acquisito anche Lieux Dits, nei comuni Grand Cru di Oger, Mesnil sur Oger e Avize.L’obiettivo di Adrien è di esaltare le caratteristiche di questi terroir di strepitosa eleganza e fascino.I terreni sono principalmente situati a mezza costa su suoli calcarei molto leggeri, gli appezzamenti beneficiano di una situazione eccezionale e di un’esposizione a sud-est. L’età media dei vigneti è di circa 40 anni, di cui molte vieilles vignes, le quali esprimono la migliore freschezza del sottosuolo per trasmetterla al vino. Gli acini sono raccolti manualmente e sottoposti ad un’accurata selezione quando raggiungono una maturità ottimale per vinificare succhi composti da zuccheri naturali. Per quanto riguarda la fermentazione alcolica, sono i lieviti indigeni, lieviti naturali presenti sulla buccia del frutto che giocano il ruolo di messaggeri per leggere e rivelare il terroir. L’aggiunta di zolfo è limitata per non mascherare gli aromi e i sapori dei loro champagne.”La nostra passione è il nostro mestiere, vogliamo offrire ai nostri clienti un savoir faire unico.”