Franciacorta Comarì del Salem Extra Brut Millesimato – Uberti 2018

Le colline di Erbusco annoverano tra le vigne meglio esposte e con le condizioni del suolo migliori della Franciacorta, precisamente nell’area geografica di Salem, a breve distanza da Erbusco, la famiglia Uberti coltiva dal 1973 diversi ettari di vigneto e produce fantastici spumanti metodo classico, considerati al vertice della denominazione.
Il “Comarì del Salem“ è la perfetta rappresentazione del concetto di “Franciacorta“, uvaggio tra Chardonnay e Pinot Bianco, di vigne con età media superiori ai 50 anni, in una delle aree più vocate della denominazione, su terreni collinari di origine morenica, ricchi di scheletro e di sostanze minerali.
Il nome è l’unione tra “Comarì“, termine di riferimento al personaggio che ha concesso alla famiglia Uberti di acquistare l’appezzamento, cioè il “figlio della comare“ o “il figlio dell’ostetrica del paese“ e “Salem“, il luogo specifico dove sono poste le vigne sulla mappa catastale, il suo significato tradotto dall’aramaico è “terra di pace“.
In fase di degustazione, esprime una profondità e ricchezza stupefacente, nel segno della magnifica eleganza trasposta nelle migliori interpretazioni del territorio franciacortino.
Alla vista è di color giallo dorato brillante, il perlage è estremamente fine e persistente.
Al naso, dolci e invitanti fragranze di panificazione, di tostatura, frutta esotica, miele, pepe e vaniglia.
All’assaggio possiede una densità gustativa assoluta, Franciacorta burroso e incredibilmente stratificato, intenso e molto persistente, bilanciatissimo per via di una nitida e vibrante sapidità e un dosaggio zuccherino che favorisce una bevibilità più verticale, in contrapposizione con la morbida e prodigiosa complessità aromatica.

Il “Comarì del Salem“ di Uberti proviene da vigne certificate biologiche.
Il “Comarì del Salem“ proviene da una piccola parcella situata ad Erbusco, da viti di Chardonnay e Pinot
Bianco, con un’età media superiore ai 50 anni.
I terreni di provenienza sono sempre ventilati e godono di un’eccellente esposizione, i suoli collinari sono di origine morenica, ricchi di scheletro e sostanze minerali.
La vinificazione avviene in parte in vasche d’acciaio inox, in parte in barriques di rovere francese da 2,25 Hl.
Dopo il tiraggio, riposa per oltre 60 mesi sui lieviti in bottiglia e dopo la sboccatura sosta per almeno 6 mesi in bottiglia, prima di uscire sul mercato.
Il suo dosaggio zuccherino è di 3 g/l.