I rossi di San Giusto a Rentennano sono magnifiche interpretazioni del terroir del Chianti Classico; il “Fuori Misura“ è il loro rosato fermo, un assemblaggio tra uve fresche di Sangiovese, Merlot e Canaiolo e mosto delle vasche di Chianti Classico, Chianti Riserva, “Percarlo“ e “La Ricolma“, le massime espressioni della cantina.
Il colore è un indicatore della concentrazione e la forza del frutto presente al suo interno, un rosato acceso, scuro e limpido.
La trama olfattiva si dirige direttamente sui sentori primari, mammola, frutta rossa, come fragola, lampone, ciliegia e amarena.
Al palato è un rosato corposo e di struttura, nel sorso si ritrova un gusto e una bevibilità simile a quella di un rosso, ma dando maggior spazio e sviluppo all’acidità, accattivante e dominante, ma in equilibrio, delicate sensazioni minerali e finale persistente.

Il Rosato “Fuori Misura“ di San Giusto a Rentennano viene prodotto seguendo i dettami dell’agricoltura biologica.
Viene prodotto da estrazione di mosto dalle vasche di Chianti Classico e Riserva, “Percarlo“ e “La Ricolma“, prelevato dopo 12-24 ore dall’immissione delle uve in vasca e in minor parte da Sangiovese, Merlot e Canaiolo vendemmiate precocemente.
La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata e ha una durata di 10-12 giorni, con aggiunta di circa il 10% di uve fresche diraspate.
Al termine affina per 5 mesi in vasche d’acciaio inox.