Gli Champagne del Grand Cru di Ay sono cuvée di sbalorditiva struttura e profondità aromatica, slanciate su una ineguagliabile sensazione gessosa e salina, il taglio gustativo è quello di Champagne di indiscutibile forza e concentrazione; tra i massimi esponenti del carattere di Ay, troviamo la Maison Henri Giraud, attualmente alla dodicesima generazione.
La particolare scelta di Henri Giraud è di abbandonare l’uso dell’acciaio, per la vinificazione in legno in botti di rovere della Foresta dell’Argonne, foresta posta a soli sessanta chilometri da Reims.
“L’Esprit“ di Henri Giraud è uno Champagne preciso e di grande classe, centrato sull’ampiezza e la precisione aromatica, il frutto è vivo ed emerge pulito e invitante, dinamico e brillantemente bilanciato.
Il colore è giallo paglierino, con riflessi dorati e perlage fine e persistente.
Base olfattiva piuttosto complessa, ma ben definita, agrumi e frutta gialla, su sbuffi pepati, fumé, di vaniglia, panificazione e pasticceria.
“L’Esprit“ è uno Champagne territoriale, puro e inimitabile, affilato, distinto da un netto e distinguibile grado di acidità.
Frutto setoso e raffinato, sapidità spiccata e vibrante.
Retrogusto pulitissimo, tostato e speziato.

La vinificazione è in piccole botti di rovere della Foresta dell’Argonne e valorizza la purezza e l’espressività dell’uva.
L’affinamento ha una durata minima di 24 mesi sui lieviti in bottiglia.
La cuvée contiene al suo interno il 50% di vini di riserva, conservati dal 1990 e affinati nelle stesse botti.
Il suo dosaggio zuccherino è di 5 g/l.