Simon è uno Chateau di grande successo della piccola denominazione di Barsac, una realtà moderna e dinamica che riesce ad esprimere Sauternes tipici ed irresistibili, calati su terreni calcarei influenzati sia dalle calde correnti del fiume Garonne, che dalle freschissime del torrente Ciron, suo affluente.In questo magnifico microclima, tramite le nebbie mattutine autunnali, la muffa nobile si propaga e sviluppa prepotentemente il contenuto zuccherino dell’acino, portandolo ad una dolcezza apprezzabilissima; ma sui 33 ettari di estensione dello Chateau Simon le uve non sono solo quelle inerenti al Sauternes, come Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle, ma negli anni sono stati impiantati anche vigneti di Merlot e Cabernet Sauvignon nelle appellation di Graves e Bordeaux per dare maggior ampiezza ad una selezione animata da un’eleganza e da una finezza aromatica strabiliante.Infine, Chateau Simon opera senza l’uso di prodotti chimici, rispettando coscienziosamente l’ambiente circostante.