Franciacorta Riserva Au Contraire Blanc de Noir Pas Dosé Cofanetto – Cavalleri 2011

“Au Contraire” è un Franciacorta Riserva Blanc de Noir di elevatissimo pregio e qualità, uno spumante raro, aristocratico e di accattivante personalità, che fa della croccantezza e dell’intensità il suo segno caratterizzante e che possiede eccellenti capacità evolutive.
Nel calice appare di colore giallo paglierino luminoso, con perlage molto fine e persistente.
All’olfatto si incontrano fantastici sentori di pasticceria, crosta di pane, frutta secca e lieviti, con freschissimi profumi minerali e di frutta a polpa bianca.
Al palato manifesta una buona struttura ed un intenso e stratificato assortimento aromatico, animato da una irresistibile mineralità e da una piacevole spalla acida.
“Au Contraire” è una versione insolita e innovativa per Cavalleri, da sempre concentrata sul miglior sviluppo possibile dello Chardonnay, rispetto al Pinot Nero, da qui proviene il suo nome in controtendenza con la classica filosofia aziendale.

La vinificazione avviene completamente in vasche d’acciaio.
In seguito, “Au Contraire“ affina sui lieviti sia in acciaio che in bottiglia per un periodo complessivo di 10 anni.