Torrone al Rum Ricoperto di Cioccolato – Davide Barbero 270g

Il torrone friabile prodotto secondo l’antica ricetta di famiglia, viene inserito in un alveolo di cioccolato insieme ad una crema al rum, al miele e all’uvetta sultanina che ne mantiene l’umidità.
Prodotto senza gelatina ma con albume d’uovo come una volta, modellato e tagliato ancora a mano.
INGREDIENTI: Cioccolato extra fondente 59% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, burro anidro, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Cacao min. 50,2%), torrone Barbero 15% (nocciola Piemonte I.G.P. 45%, miele, zucchero, sciroppo di glucosio, albume d’uovo, vaniglia naturale del Madagascar, amido di mais), uvetta sultanina, miele, rum 5%.
ALLERGENI: Contiene Nocciole, uova, latte, soia.
PUO’ CONTENERE: Frutta a guscio (mandorle, pistacchi). IL PRODOTTO NON CONTIENE OGM.

I rinomati torroni di Barbero, seguono l’antica ricetta astigiana, che prevede una lunga cottura in caldaia a vapore per 7 ore circa, i tre ingredienti madre sono l’albume d’uovo, le nocciole, oltre il 50% di esse sono piemontesi e classificate IGP e il miele millefiori.
Durante la selezione, ogni ingrediente viene attentamente controllato e per quanto riguarda le nocciole vengono si ha una cernita manuale.
Al termine della cottura, si ha l’estrazione con dei remi in legno e il passaggio in appositi stampi in faggio.
Concluso il periodo, si ha una seconda estrazione e i torroni vengono lasciati raffreddare sui tavoli di marmo e infine confezionati.