Champagne Les Enfers Blanc de Blancs Extra Brut – Ulysse Collin

Ulysse Collin è un talentuosissimo vigneron che si ispira alla filosofia di Anselme Selosse, ma che si differenzia per un suo stile singolare e innovativo.
Il suo “Les Enfers“ è uno Champagne Blanc de Blancs prodotto attraverso metodi artigianali e biodinamici, in una piccola parcella di 0.6 ettari a Congy.
Alla vista è di colore giallo paglierino carico, con grana molto sottile e persistente.
All’olfatto svela intense note di frutta tropicale e agrumi, intervallate da delicate sfumature minerali, di panificazione , mela e pesca.
Al palato si articola verso un sorso dritto e profondo, che si appoggia con grazia ed eleganza su un’entusiasmante mineralità salina.

Sia la fermentazione alcolica che la malolattica avvengono spontaneamente sui lieviti indigeni, in fusti di rovere francese con il 10% di vino di riserva, che trascorre un anno in più in botte.
Il vino non subisce filtrazioni.
Una volta imbottigliato riposa per 4 anni sui lieviti, per poi essere sboccato alla volée.
Il residuo zuccherino è inferiore ai 2 g/L.